محلول های رنگی

شناساگرها موادی هستند که رنگ ان ها در محیط اسیدی و بازی با هم متفاوت است و به این خاطر توانایی نشان دادن خاصیت اسیدی یا بازی یک محلول را دارند. در حقیقت ، شناساگرها ترکیبهایی هستند که میتوانند به دو فرم مولکولی و یونی در محلول اسیدی و بازی موجود باشند ؛ مثلا در محلول اسیدی به طور عمده به صورت مولکولی و در محلول بازی به طور عمده به صورت یونی وجود دارند . از طرفی رنگ فرم مولکولی چنین ذره هایی با رنگ فرم مولکولی انها متفاوت است و این سبب تشخیص اسیدی یا بازی بودن محلول می شود.البته یک شناساگر می تواند در محیط های اسیدی و یا بازی با قدرت متفاوت نیز رنگ های متفاوتی داشته باشد که از این مساله می توان برای تشخیص قدرت اسیدی و بازی نیز به طور تقریبی استفاده کرد .

شناساگرها اکثرا مولکول های بزرگ اسید یا باز ضعیف آلی هستند. همه رنگ ها در محیط های اسیدی و بازی تغییر رنگ نمی دهند. اما این ترکیبات سریع به تعادل می رسند. اگر شناساگر اسید ضعیف باشد، تعادل زیر برقرار می شود:

 

فرم اسیدی HIn و فرم بازی این ترکیب )- In ( رنگ متفاوتی دارد. با افزایش + H به محیط )اسیدی(، طبق اصل لوشاتلیه تعادل به سمت چپ جابجا شود و غلظت HIn افزایش می یابد. هرگاه غلظت یک گونه ده برابر غلظت گونه دیگر باشد. محیط به رنگ، گونه غالب دیده می شود. بنابراین در محیط اسیدی، محیط به رنگ HIn می باشد 

 با افزایش باز به محیط، غلظت اچ مثبت کاهش می یابد .طبق اصل لوشاتولیه ، تعادل به سمت راست جابجا می شود و رنگ محیط را تغییر می دهد. در نتیجه غلظت هر دو گونه در محیط، رنگ مخلوط دو گونه دیده می شود.

 

 کلم قرمز دارای رنگ دانه های پلی فنلی است که به آن آنتوسیانیدین گفته می شود.

 

 

آنتوسیانیدین در برگ های پاییزی، گل زرد، توت فرنگی، انگور، زرشک و کلم قرمز وجود دارد. تا کنون حدود504 نوع آنتوسیانیدین در گیاهان مختلف شناخته شده است. یکی از مهمترین عملکرد آنتوسیانیدین ها درناحیه مرئی، جهت توجه حشرات و پرندگان به گل و گیاهان و در نتیجه پراکندگی دانه های آن هاست )گردهافشانی(. پارامترهای مؤثر بر رنگ آنتوسیانیدین ها به ترکیب آن ها با گلیکوزیدها، ماهیت، نوع و تعداد قندباندی شده به آن، شرایط شیمیایی و فیزیکی محیط دارد.

کلم قرمز یک شناساگر اسید و باز است و در محیط های با PH مختلف رنگ این معرف متفاوت است.

 

 

دریافت

 

در این فیلم ، پس از تهیه عصاره ی کلم قرمز و رقیق سازی آن ، تغییر رنگ این شناساگر طبیعی در محلول های اسیدی و بازی مختلف مشاهده می شود 

 

پوسته تخمۀ آفتاب گردان سیاه رنگ(خام)، پوست بادمجان و گیاه گلگاوزبان نیز می تواند همانند کلم قرمز،به عنوان شناساگر اسید و باز استفاده شود.

به جای معرف کلم قرمز، از زرد چوبه یا ریشه چغندر و یا گل سرخ استفاده کنید.