غذاهای پشتیبان رشد بدن

معرف بیوره برای شناسایی پروتئین ها(غذاهای پشتیبان رشد بدن )

¢عنوان آزمایش : غذاهای پشتیبان رشد بدن

 

¢هدف از اجرای آزمایش: بررسی و اثبات وجود پروتئین در مواد  

 

غذایی

 

نتیجه آزمایش: شیر و سفیده تخم مرغ مورد استفاده در این آزمایش 

پروتئین دارند ولی آب میوه فاقد پروتئین است.

 

¢نکته:

¢ الف)بهتر است حجم شیر و سفیده تخم مرغ در لوله های

 

آزمایش برابر باشد.

 

¢ب) هنگام افزودن معرف بیوره نباید لوله های آزمایش را تکان داد.

 

¢ج) می توان در این آزمایش از مواد غذایی دیگر مانند آب گوشت

پخته، پنیر ، ماست ، کره ، برنج و حبوبات پخته نیز استفاده کرد

 

معرف بیوره : بیوره معرف پروتئین ها میباشد این معرف شامل

 

 

 سولفات مس و هیدروکسید سدیم میباشد که در واقع ماده اصلی آن 

 

 

سولفات مس میباشد. رنگ این معرف حدودا آبیرنگ است.

 

 

¢+ +Cu2 با پیوندهای پپتیدی پروتئین ها = کمپلکس بنفش رنگ

 

 

¢از آنجایی که پروتئین ها هم گروه آمین و هم گروه کربوکسیل

 

شان اکثرا درگیر پیوند است، نمی توان از آزمایش های آمینو

 

اسیدی برای تشخیص آنها استفاده کرد.بنابراین از معرف بیوره

 

برای شناسایی آنها استفاده می شودو درصورتی که رنگ مایل

 

 به بنفش ایجاد شود نشان از وجود پروتئین و مثبت بودن

 

 آزمایش است.

 

¢اساس کار : اساس روش بیوره این است که یون مس دو

 

 ظرفیتی (cu2) در محیط قلیایی با عامل آمین پیوند های 

 

پپتیدی، کمپلکس آبی رنگی ایجاد میکند که در طول موج

 

nm540جذب دارد. به دلیل اینکه مولکول بیوره نیز همین

 

کمپلکس آبی را باcu2 تشکیل می دهد، این آزمایش بیوره نام

 

دارد.

 

¢ نتیجه آزمایش :درست شدن حلقه ی بنفش رنگ بین دو فاز

 

بیانگرو نشان دهنده ی وجود یون مس در بیوندهای ببتیدی

 

است و وجود حداقل دو پیوند ببتیدی را در محلول مد نظر

 

ازمایش را به اثبات رساند و هر چه تعداد پیوند ها پپتیدی

 

بیشتر باشد ، شدت و غلظت رنگ بنفش بیشتر خواهد بود.

¢طرز تهیه بیوره: به یک لیتر محلول سود

 

 10درصد 25 میلی لیتر محلول سولفات 

 

مس 3درصد بیفزائید.

(3 گرم سولفات مس را به100 میلی لیتر

 

آب اضافه کنید محلول 3درصد ساخته

 

خواهد شد)

این محلول در صورت ماندن خراب

 

 می شود پس باید تازه تهیه شود.

محلول را در ظرف پلاستیکی و در جای تاریک نگهداری

نمایید .برای اینکه محلول را برای مدت زیادی نگهداری

کنید , می توانید 1.0g پتاسیم یداید ( Potassium Iodide ) به آن اضافه کنید , تا مانع احیای مس

شوید

در این فیلم تاثیر معرف بیوره را بر چند ماده غذایی مشاهده می کید

دریافت
 

چند پرسش :

 محلول بیوره، شناساگر پروتئین هاست. کدام یک از مواد مورد آزمایش پروتئین دارد؟ 

شیر و سفیده تخم مرغ

کدام یک از مواد مورد استفاده در آزمایش، پروتئین بیشتری دارد؟

سفیده تخم مرغ